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甜酒釀_甜酒釀簡介_甜酒釀簡介介紹

2017-09-08 11:00 閱讀量(975)

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甜酒釀是江南地區傳統小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。酒釀也叫醪糟。甜酒釀屬于徽州風味。不完全屬于酒的類別,卻有著酒的芳香,因其由糯米制就,因此有滋潤了淳淳米香,是安徽一帶極具盛名的風味小吃。下面趕酒會食品招商網為大家介紹甜酒釀

甜酒釀

一、風味特點

甜酒釀是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒,酒釀也叫醪糟。吃的時候連米帶酒一起吃,可以在發酵后生吃(小孩子不宜生吃),也可以加水煮開了吃,還可以在煮的時候放入雞蛋就是香甜美味的酒釀雞蛋了,或者在煮的時候加入紅糖、蜂蜜之類的,有滋補豐胸的作用哦:)

 甜酒釀醪糟、甜米酒)由于酒精度過低,一般不會吃醉人。假如繼續發酵,米就不能吃了,酒精度也高了,單把汁水榨出來(有的地方是蒸餾)就是米酒。

徽州風味小吃名。“甜酒釀”系用上等糯米釀制而成,在黃山市城區或集鎮的街頭巷尾,常可以看見有人挑擔子叫賣“甜酒釀”。擔子兩頭是兩只石鼓形的竹籃,竹籃上的蓋子中間鑲著玻璃,玻璃下面放著一碗碗米酒釀;那米酒釀中間還有一個凹坑,里面溢滿了甜酒汁。

做法講究,吃法也分為兩種。涼吃,若在炎炎夏日,吃上一碗,自是五腑透涼;熱吃則在冬天,將酒釀與金絲琥珀蜜棗或雞蛋一起煮沸,吃起來又香又甜,令人寒意頓消。

二、桂花甜酒釀

俗稱甜白酒(醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒釀、酒釀兒等),選用上白糯米和酒藥配制釀成,具有芳香、甜潤、助神等特點,為常州傳統產品,距今天已有200余年歷史。

原料配方

(制五缽,每缽裝糯米1公斤)上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒藥62.5克

制作方法

1.將糯米淘凈,于清水中浸泡約12小時(夏季4小時),然后撈入蒸桶內,置旺火沸上鍋上,蒸熟成飯。

2.將桶端下,用清水澆淋,當飯的溫度降至微熱時,瀝去水。將飯倒入盆內,把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末,與糯米飯拌勻,然后把米飯平均裝入五只缽內(缽高15厘米,直徑23厘米.也可

 放入盆及一般容器內。)。

3.a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒(直徑10厘米高13厘米),將圓筒周圍的飯粒按平后,抽出圓筒,蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上,缽的四周圍用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可),靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花(也可不加)。

b.放入一般容器時,將容器內周圍的飯粒按平,用保鮮膜封好,上用棉被圍緊(夏天單被覆蓋即可),靜置發酵(溫度一般保持在34~38℃之間)24小時即成。

特點 灑鹵芳香,甜醇粘郁,飯粒綿軟,嫩滑爽口。

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